LA PATISSERIE DES MARTYRS, LE BON GOÛT DE LA TRADITION

La tradition a du bon. Surtout en matière de goût. Retour en grâce des plaisirs, petites gaufrettes oubliées, plongeon dans des puits d’amour. Sébastien Gaudard revient aux plus belles pages du patrimoine pâtissier pour retrouver des saveurs authentiques et généreuses. Au rythme des fruits de saison, des caprices des souvenirs et des redécouvertes, l’ « agitateur de goût » rend au passé l’éclat du présent et fait renaître la pâtisserie classique en quête de saveurs vraies et de textures contrastées. Derrière les vitrines de l’une des plus anciennes maisons parisiennes du 9ème arrondissement, l’enfant terrible de la pâtisserie (qui jouait déjà avec de la pâte d’amendes quand d’autres jouaient avec de la pâte à modeler… avant de succéder à Pierre Hermé chez Fauchon et de créer avec le designer Claudio Colluci le Délicabar au Bon Marché) n’a pas seulement imaginé le meilleur des desserts (une mention particulière pour le Mussipontain, une recette familiale) puisqu’il fait autant de gourmandises, fabrication de la maison, comme les doigts de fées et les nonettes, les bonbons de chocolat garantis pur cacao et sucre, et propose une sélection de bonbons français pour les bals et soirées, guimauves, calissons et bergamote de Nancy, sa région natale. Si vous avez la chance d’être de passage lors de l’un de ses ateliers, réservez toute suite votre place, car aux côtés de Sébastien Gaudard, véritablement stimulé par l’envie de perpétuer les savoir-faires et les goûts oubliés, la pâtisserie d’excellence vous semblera être un jeu d’enfant. Vous serez surpris !… Comme vous le serez certainement encore en 2014 par celui qui fut nommé meilleur chef pâtissier par le guide Pudlo. Adresse à suivre. JR.

 

Pâtisserie des Martyrs, 22 rue des Martyrs (9ème)

24 min en métro depuis l’Hôtel Fabric (ligne 9)

Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 20h, le samedi de 9h à 20h et le dimanche de 9h à 19h.

Tel. 01 71 18 24 70 ; www.sebastiengaudard.com

 

photo Pâtisserie des Martyrs / Michael Adelo