Acid Lactic : la pizza qui fait vibrer le 11e arrondissement

Categories : À table, publié le : 13/09/2026

Acid Lactic, la nouvelle pépite pizza du 11e

Le 11ᵉ arrondissement continue de nous surprendre avec ses bonnes adresses, et l'Hôtel FABRIC est l'endroit idéal pour en profiter. Rue de la Folie-Méricourt, une nouvelle adresse fait déjà parler d'elle : Acid Lactic, tout juste ouverte, s'est immédiatement imposée parmi les meilleures pizzerias de Paris.

Un projet né de la fermentation

Acid Lactic est le fruit d'une association inattendue. Valentin Orgeas, déjà connu pour la Fermentation Générale, juste à quelques pas de l'hôtel FABRIC, s'associe au maraîcher bio Cyrille Renault, au duo communication David Bellion et Johan Delpuech, ainsi qu'au pizzaïolo Dammi Welianga, passé par le restaurant Vantre. Ensemble, ils ont transformé une pizzeria de quartier en repaire au décor épuré, entre comptoir et contreplaqué de pin des Landes.

Une pâte qui change tout

Ici, la pizza s'éloigne volontairement du modèle napolitain. Réalisée à 100 % au levain naturel et aux blés anciens, la pâte affiche une mâche dense qui lui donne un caractère bien à elle. Sur une carte courte et manuscrite, on retient une 'nduja généreuse en relief, équilibrée par une mozzarella lactique fournie par Nanina, à quelques rues de là. Côté végétal, la référence VG#3 associe pleurotes, pesto de kale, zaatar et ricotta fumée sur une base de purée de carotte, une composition aussi créative qu'inattendue.

À boire : la part belle au naturel

La carte des boissons prolonge l'esprit fermentation de la maison : koso maison de litchis fermentés, kombuchas et une sélection de vins 100 % nature, à des tarifs qui restent raisonnables pour le quartier.

À deux pas de l'Hôtel Fabric

Si vous êtes clients de l'Hôtel FABRIC, vous n'aurez que quelques minutes de marche à faire pour découvrir cette nouvelle table qui fait déjà référence. Une bonne raison de plus d'explorer le quartier de la Folie-Méricourt, entre adresses de fermentation, galeries et bars à vin nature et de prolonger l'expérience culinaire au-delà des murs de l'hôtel.

Toute l'équipe de l'hôtel FABRIC a hâte de vous accueillir et de vous faire découvrir notre beau quartier !

Ouvert du mardi au vendredi au soir uniquement, le samedi midi et soir. Fermé dimanche et lundi. À 2 minutes à pied de l'hôtel FABRIC.